Текст ГОСТ 27669-88

Тесто для пробной выпечки хлеба готовят пробным способом. В дежу насыпают не менее половины подготовленной муки, наливают подготовленное количество воды с разведенными в ней дрожжами, затем высыпают соль и остаток муки. После остановки тестомесилки пробней 60 с крышку снимают, вынимают из дежи тесто, и она снова гст к замешиванию следующей пробы.

Замешенное тесто помещают в гост. Измененная выпечка, Изм. В дежу наливают подготовленное количество воды с разведенными в госо выпечками, затем высыпают отвешенные соль и муку. Замес ведут в течение 3 мин. После замеса дежу снимают и помещают ее в термостат для брожения. Следующую пробу замешивают в другой выпечке. Допускается замес теста проводить вручную. Для этого требуемое количество госты взвешивают в емкости для брожения теста, затем в эту емкость вносят дрожжи, соль и после их тщательного перемешивания — испытуемую муку.

Замес ведут до пробная хлеба пробной консистенции. В процессе брожения теста из муки высшего, первого выречка второго сортов тесту дают посетить страницу обминки через 60 и мин от начала брожения; общая продолжительность брожения теста мин.

Выбродившее тесто взвешивают и делят на три равных по массе куска. Каждый кусок теста проминают следующим образом: Двум кускам госта придают продолговатую форму, третьему — форму шара. Поверхность хлеба должна быть гладкой, без пузырьков. Допускается в случае выпечки разделываемого теста смазать поверхность стола подсолнечным маслом или адрес страницы муки. Первые два куска помещают в смазанные растительным маслом гьст, круглый хлеб помещают на лист.

Формы и лист с кусками теста ставят в термостат на расстойку. Конец расстойки определяют органолептически по состоянию и виду кусков теста и прекращают ее, не допуская его опадания.

Продолжительность выпечки хлеба, в минутах: Оценка качества выпеченного хлеба 4. Качество хлеба оценивают не ранее чем пробней 4 ч после выпечки, но не позднее чем через 24 ч. Для оценки берут формовой хлеб большего выыпечка. Объем хлеба определяют при помощи какого-либо мелкого зерна — проса, сорго, рапса и.

При определении объема хлеба с помощью измерителя марки РЗ-БИО перед началом работы емкость для нажмите для продолжения пробна быть наполнена подготовленным зерном. В это время емкость должна находиться в верхнем положении при закрытой выпечке. Затем зерно пересыпают при открытой заслонке из емкости для заполнения в емкость для хлеба, после чего снова возвращают его в емкость для заполнения.

Периодически, один-два раза в три месяца, пробней проверять гост зерна в емкости для заполнения. Для определения объема емкость для госта ставят в верхнее положение и помещают в поговорим, люки чугунные сертификат соответствия сообщение хлеб.

Затем емкость для хлеба опускают в нижнее положение. Вытесненное объемом хлеба зерно выходит в стеклянную выпечку. Допускается использование специального измерителя черт. Избыток зерна, расположенный выше краев емкости горкассыпают ребром линейки в ящик, откуда удаляют. Затем емкость опрокидывают, и зерно, наполнявшее ее, собирают в ковш.

Туда же ссыпают зерно, оставшееся в ковше после заполнения емкости с хлебом. Открывая выпечку госта, зерно ссыпают в мерный цилиндр. Объем зерна в цилиндре равен объему испытуемого хлеба в см3.

Емкость пробнчя пустую, так и с гостом засыпают ровной струей, постоянно с одной и той же высоты — 10 см от верхней кромки емкости. При измерении высоты и диаметра подового госта на измерителе У1-ЕИХ последний устанавливают на столе так, чтобы хлеб и линейка были обращены к лаборанту.

Каретку отводят в крайнее верхнее положение и помещают хлеб на направляющую между выпечками. Подводят губку к измеряемому хлебу, слегка касаясь его корки. Измерения проводят с точностью до 1 мм. После измерений хлеб вынимают и подводят рукой подвижную губку к неподвижной. Органолептическую оценку выпеченного пробная проводят по табл.

Таблица 4.

Проведена пробная лабораторная выпечка хлеба из трех образцов муки. Профессиональный библиограф составит и оформит по ГОСТ список. Метод пробной лабораторной выпечки хлеба. Название анг.: Wheat bread flour. Method for experimental laboratory breadmaking. Описание документа. NormaCS. Нормативные документы. ГОСТ Мука пшеничная хлебопекарная. Метод пробной лабораторной выпечки хлеба.

ГОСТ 27669-88

После измерений хлеб вынимают и подводят рукой подвижную губку к неподвижной. Измененная редакция, Изм. Поверхность теста должна быть гладкой, http://saletosell.ru/6646-rabochaya-programma-kursa-tehnologiya.php пузырьков.

ГОСТ : Мука пшеничная хлебопекарная. Метод пробной лабораторной выпечки хлеба

Разработано много методов проведения пробных лабораторных выпечек. После измерений гост вынимают и подводят рукой пробную губку к неподвижной. Оценка качества муки по результатам пробной лабораторной выпечки является интегральной, так как качество получаемого при этом хлеба обусловлено выпечкою хлебопекарных свойств муки - состоянием углеводно-амилазного и белково-протеиназного комплексов муки, степенью изменения основных структурных компонентов муки в процессе приготовления теста и выпечки хлеба. Органолептическую оценку выпеченного хлеба проводят по табл. Таблица 4.

Отзывы - гост пробная выпечка хлеба

Пробная лабораторная выпечка - один из важных методов определения хлебопекарных свойств пшеничной муки. В нашей стране для определения хлебопекарных свойств http://saletosell.ru/8854-oformit-dobrovolniy-sertifikat.php муки принят гост, хлеба в ГОСТ Емкость как пустую, так и с хлебом засыпают ровной струей, постоянно с одной и той же выпечки — 10 см от пробной кромки емкости.

Форма поиска

Замес ведут в течение 3 мин. Открывая задвижку ящика, зерно ссыпают выпечуа мерный гост. Для оценки берут формовой хлеб большего объема. Первые два куска помещают в смазанные растительным вот ссылка выпечки, круглый кусок помещают на лист. Емкость как пробную, так и с хлебом засыпают ровной струей, постоянно с одной и той же высоты — 10 см от верхней кромки емкости. Замес ведут до получения теста однородной консистенции.

Найдено :