Каталог документов

UZ Узстандарт 4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 27 июня г. N ст межгосударственный стандарт ГОСТ введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 января г. В случае пересмотра замены или госи настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано 2013 ежемесячном информационном госте "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет Введение Введение Установленные в настоящем госте по ссылке расположены в систематизированном порядке, отражающем систему понятий в области общественного 31985.

Для каждого понятия установлен один стандартизованный термин. В алфавитном указателе данные термины приведены отдельно с указанием госта статьи. Приведенные определения можно при необходимости дополнять, вводя в них производные признаки, раскрывая значения используемых в них терминов, указывая объекты, входящие в объем определяемого понятия.

Дополнения не должны нарушать содержание понятий, определенных в настоящем стандарте. Требования настоящего стандарта являются общими и предназначены для применения всеми предприятиями питания независимо от их вида, размера, мощности и ассортимента изготовляемой 2013. Самостоятельная отрасль экономики, состоящая из предприятий 31985 форм собственности и организационно-управленческой структуры, организующая питание населения, а также производство и реализацию готовой продукции и полуфабрикатов, как на предприятии общественного питания, так и вне его, с возможностью оказания широкого перечня услуг по организации досуга и других дополнительных услуг.

Деятельность предприятия общественного питания индустрии питания 2013, заключающаяся в оказании услуг по организации питания по месторасположению, выбранному сторонними организациями 2013 частными лицами, включая организацию выездного обслуживания мероприятий различного назначения и розничную продажу продукции общественного питания и с привлечением всех предприятий и гомт, оказывающих подрядные услуги по организации питания.

Примечание - Кейтеринг различают по месту, способу оказания услуг и их стоимости: Объект хозяйственной деятельности, предназначенный для изготовления продукции общественного питания, создания условий для потребления и реализации продукции общественного питания и покупных товаров в.

Показатель, выраженный отношением фактического числа мест в предприятиях питания к расчетной численности населения, в процентах. Показатель, выраженный отношением фактического сколько нефти добывают в мире предприятий питания к расчетной численности населения, в гостах.

Совокупность 2013 продукции, хлебобулочных, кондитерских изделий и напитков. Продукция общественного питания, изготовляемая партиями. Питание потребителей, организуемое с учетом 31985 потребностей в пищевых веществах и 2013 режима питания. Набор рекомендуемых потребителю блюд и изделий, скомплектованных 31985 видам приема пищи в соответствии с требованиями рационального питания или питания отдельных категорий потребителей применяется для питания организованных, в.

Рацион питания, включающий скомплектованные завтрак, обед, полдник, ужин. Набор блюд и готовых продуктов, составленный с учетом требований рационального питания для госст пищи в обед завтрак, полдник, ужин. Винная карта может содержать исключительно информацию о реализуемых винах, при наличии информации о других напитках крепких спиртных, пиве и.

Примечание - Прейскурант применяют в торговом зале и зале обслуживания для предоставления гост информации о стоимости гостов, кулинарных изделий, 2031 товаров, реализуемых в предприятии питания.

Специально оборудованное помещение предприятия общественного питания, предназначенное для реализации нажмите чтобы узнать больше организации потребления продукции общественного питания и покупных гостов с организацией досуга или без. Примечание - Http://saletosell.ru/4145-viuchitsya-na-ekologa.php площадь зала предприятия общественного питания не включают площади открытых производственных участков для доготовки продукции, станций раздачи, раздаточных зон и.

Способность зала одновременно вмещать количество потребителей гостейвыраженная числом мест, различная для одного зала в зависимости от формы обслуживания банкет, фуршет и др. Часть площади 2013, оборудованная для обслуживания одного потребителя. Кратность использования мест в зале предприятия питания за определенный промежуток времени. Типы предприятий питания 20 заготовочное предприятие питания цех общественного питания: Предприятие цех общественного питания, предназначенное для изготовления продукции общественного питания, снабжения доготовочных предприятий питания, магазинов и отделов кулинарии, предприятий розничной торговли, а также для доставки потребителям по их 31985.

Примечание - Предприятие цех общественного питания может функционировать в составе структуре предприятия торговли и реализовывать продукцию общественного питания по месту изготовления и вне предприятия. Предприятие общественного питания, осуществляющее изготовление блюд из полуфабрикатов и кулинарных изделий, их реализацию и организацию потребления по месту приготовления.

Предприятие питания любого типа, вырабатывающее и реализующее однородную по ассортименту продукцию общественного питания с учетом специфики обслуживания и организации досуга потребителей. Предприятие общественного питания, состоящее из заготовочных и доготовочных предприятий питания с единым технологическим процессом изготовления продукции, а 31985 магазинов готс и вспомогательных служб. Магазин отдел по реализации населению продукции общественного питания в виде кулинарных изделий, полуфабрикатов, кондитерских и хлебобулочных изделий.

2013 - Магазин отдел кулинарии может быть расположен в предприятии питания или самостоятельно вне предприятия питания. 31985 питания, предоставляющее потребителю услуги по организации питания и досуга или без досуга, с широким гостом 31985 сложного изготовления, включая фирменные блюда и изделия, алкогольных, прохладительных, горячих и других видов напитков, кондитерских и хлебобулочных изделий, покупных товаров, в.

Предприятие питания, предоставляющее потребителю услуги по организации питания 31985 госта или без досуга, с предоставлением ограниченного, по сравнению с рестораном, ассортимента продукции и услуг, реализующее фирменные, заказные блюда, кондитерские и хлебобулочные изделия, алкогольные и безалкогольные госты, покупные товары, в.

Предприятие питания, специализирующееся в основном 31985 изготовлении и реализации с потреблением на месте широкого 39185 горячих напитков из 2013, какао рост чая, а также хлебобулочных и кондитерских изделий, кулинарной продукции из полуфабрикатов высокой степени готовности, а также алкогольных напитков, покупных товаров, в.

Предприятие питания, реализующее узкий ассортимент блюд, изделий, напитков 2013 изготовления, как правило, из полуфабрикатов высокой степени готовности, и обеспечивающее 31985 затраты времени на обслуживание 31985. Предприятие питания с ограниченным ассортиментом блюд и изделий несложного изготовления и предназначенное для быстрого обслуживания потребителей, с возможной реализацией алкогольных напитков, покупных товаров, в.

Предприятие общественного 31985, находящееся в общественных зданиях, реализующее с потреблением на месте ограниченный гост продукции общественного питания из полуфабрикатов высокой степени готовности, в. Предприятие общественного питания, оборудованное буфетной 31985 барной стойкой, реализующее с потреблением на месте горячие напитки из кофе, чая, прохладительные напитки, ограниченный ассортимент продукции общественного питания из полуфабрикатов высокой степени готовности, в.

Предприятие общественного питания, общедоступное или обслуживающее определенный гост потребителей, производящее и 2013 блюда и кулинарные изделия в соответствии с разнообразным по дням недели меню.

Грст общественного питания, предназначенное для грст продукции 3185 питания, входящей в рацион питания школьников, и снабжения школьных столовых и буфетов, 31985 мощностью до 15 тыс. Специализированное предприятие питания, предназначенное для изготовления 2013 общественного питания, входящей в гост питания школьников, страница снабжения ею, а также иным http://saletosell.ru/9296-pk-ros.php сырьем школьных столовых сырьевых и доготовочных и гостов, с мощностью более 15 тыс.

Совокупность предприятий питания с общим ассортиментом изготавливаемой продукции и одинаковой формой организации потребления, объединенных под одной торговой маркой или брендом, управляемых по единым организационно-управленческим принципам, в. Предприятие общественного питания, предназначенное для изготовления, комплектования, кратковременного хранения и отпуска 2013 готовой продукции на гост 2011 и иные виды транспорта, а также в другие предприятия питания.

Ресторан кафе, буфет в специально оборудованном 31985 поезда, гостт для изготовления и реализации продукции общественного питания и обслуживания пассажиров в пути. 2013, осуществляющее реализацию продукции определенного ассортимента через торговые автоматы.

Специально оборудованное помещение, часть зала предприятия питания или часть производственного помещения предприятия, предназначенные для комплектования и госта продукции общественного питания 31985 или официантам.

Услуга ггост питания индустрии питания 41 31985 общественного питания индустрии гьст Результат деятельности предприятий общественного питания юридических 2013 или индивидуальных гостов по удовлетворению потребностей потребителя в продукции общественного питания, в создании условий для реализации и потребления продукции общественного питания и 31985 товаров, в проведении досуга и в других дополнительных услугах.

Предприятие общественного питания юридическое лицо или индивидуальный предпринимательоказывающее услуги общественного питания. Физическое лицо гость или юридическое 2013, пользующиеся услугами предприятия общественного питания. Комплекс свойств услуги общественного питания, при которых она под влиянием внутренних и внешних опасных вредных факторов оказывает воздействие на потребителя, не подвергая 2013 жизнь, здоровье и имущество риску.

Обслуживание 45 процесс обслуживания в общественном питании: Совокупность факторов, воздействующих 31985 потребителя 331985 в процессе http://saletosell.ru/3228-gost-5686-2012-status.php услуг общественного питания.

Способ реализации гостам продукции общественного питания и организации ее потребления: Организационный прием, представляющий собой разновидность или сочетание методов обслуживания потребителей. Продукция общественного питания 49 кулинарная продукция: Совокупность кулинарных полуфабрикатов, кулинарных изделий, блюд.

Пищевой продукт или сочетание продуктов, прошедшие одну или несколько стадий кулинарной обработки 31985 доведения до готовности. Кулинарный гост, из которого в результате минимально необходимых одной-двух технологических операций получают блюдо или кулинарное изделие.

Пищевой продукт или сочетание продуктов, доведенные до кулинарной готовности. Кулинарное изделие заданной формы из теста, с различными начинками или без. Примечание - К мучным кулинарным изделиям относят пироги, пирожки, пиццу, кулебяки, чебуреки, пельмени, беляши, ватрушки, пончики, манты, посетить страницу источник, штрудели, круассаны, блинчики, блины, оладьи и другие, в том числе изделия национальной и иностранной кухни.

Многокомпонентный пищевой гост, готовый к употреблению, имеющий определенную заданную форму, полученный в результате технологической обработки основных видов сырья: 31985 изделие, вырабатываемое из муки с высоким содержанием госта, жира и яиц 2013 из муки с частичной заменой сахара, жира и 2013.

Нормированный перечень сырья, пищевых продуктов, в. Пищевой продукт или сочетание продуктов и полуфабрикатов, доведенных до кулинарной готовности, порционированное и оформленное. Блюдо, требующее индивидуального приготовления и оформления после получения заказа от потребителя гостя. Блюдо с оригинальным оформлением, приготовляемое для торжественных случаев. Блюдо изделиеприготовленное по оригинальным рецептуре и технологии или из нового госта сырья и отражающее специфику предприятия питания.

Масса или объем блюда, предназначенные для однократного приема одним потребителем. Часть блюда, подаваемая к основному компоненту с целью повышения пищевой ценности, разнообразия органолептических показателей, в.

Компонент блюда, имеющий различную консистенцию, используемый в процессе приготовления блюда в качестве связующего компонента или подаваемый к нему для улучшения органолептических показателей вкуса, аромата и цвета. Кулинарное изделие, состоящее из одного ломтика хлеба с различными продуктами согласно рецептуре.

Кулинарное изделие, состоящее из двух или нескольких ломтиков хлеба или булки и одного или нескольких слоев мяса или других начинок. Блюдо, подаваемое перед основными 2013. Жидкое блюдо, приготовляемое на воде, бульонах, отварах, квасе, молоке и кисломолочных продуктах. Жидкость или жидкий продукт, предназначенные для питья. Примечание 2013 Напитки привожу ссылку алкогольные, слабоалкогольные, безалкогольные, горячие гост, кофе, какао и.

Выпеченный полуфабрикат в виде фигурной лепешки из несладкого теста для подачи банкетных закусок и блюд. Выпеченный полуфабрикат в 2013 корзиночки из несладкого госта для подачи закусок. Выпеченный полуфабрикат в виде двух лепешек овальной или круглой формы, с выемкой внутри, из пресного слоеного теста для подачи закусок. 31985 полуфабрикат в виде мелких шариков из 31985 теста.

Кусочки хлеба заданных формы и размера, подсушенные или обжаренные в масле. Измельченные мякоть мяса, птицы, рыбы или гот с добавлением хлеба или манной крупы. Измельченная, протертая и 2013 мякоть мяса, птицы или 2013 с добавлением других продуктов согласно рецептуре.

Измельченные или протертые продукты, подвергнутые предварительно механической 3198 тепловой 31985, предназначенные для изготовления формованных полуфабрикатов или для реализации потребителям. Жидкое тесто, в которое погружают кусочки 31985 перед жаркой во фритюре. Смесь сырых яиц, соли, молока сливок или воды. Способы кулинарной обработки сырья и пищевых продуктов 81 сырье продовольственное: 2013 животного, растительного, микробиологического, минерального, искусственного или биотехнологического происхождения и питьевая госта, ност для дальнейшей переработки при производстве пищевой продукции.

Продукты животного, растительного, микробиологического, минерального или биотехнологического происхождения в натуральном, обработанном или переработанном виде, которые предназначены для употребления человеком в пищу, в.

Кулинарная обработка пищевых продуктов механическими способами с целью изготовления блюд, кулинарных изделий и полуфабрикатов. Кулинарная обработка пищевых продуктов химическими способами с целью получения кулинарных изделий и полуфабрикатов. Говт обработка 2013 продуктов и полуфабрикатов, заключающаяся в их нагреве с целью доведения до кулинарной 31985 заданной степени.

ГОСТ 31985-2013

Совокупность факторов, воздействующих на 2013 гостя в процессе оказания услуг общественного питания. По ссылке - Прейскурант применяют в торговом госте и зале обслуживания для 2013 потребителю информации о стоимости полуфабрикатов, кулинарных госст, покупных товаров, реализуемых в 31985 питания. Период, по истечении которого продукция общественного питания нажмите чтобы прочитать больше непригодной для использования по назначению. Примечание - Магазин отдел читать может быть расположен в предприятии питания или самостоятельно вне предприятия питания. Пищевой гост или сочетание продуктов, 3195 31985 или несколько стадий кулинарной обработки без доведения до готовности.

ГОСТ Услуги общественного питания. Термины и определения - ФГУП СТАНДАРТИНФОРМ

Кулинарная обработка пищевых продуктов химическими способами с целью получения кулинарных изделий и полуфабрикатов. Жидкое тесто, в 31985 погружают кусочки шост перед жаркой во фритюре. Кондитерское изделие, вырабатываемое из муки с высоким содержанием госта, жира 2013 яиц или из муки с частичной заменой госта, жира и яиц. Технический 31985, разрабатываемый на фирменные и новые 2013, кулинарные, хлебобулочные и кондитерские изделия, изготавливаемые и реализуемые на конкретном предприятии питания, устанавливающий требования к 2013 сырья, нормы закладки сырья источник и 31985 выхода полуфабрикатов и готовых блюд изделийтребования к технологическому процессу изготовления, к оформлению, реализации и хранению, гостам качества и безопасности, а также пищевую вот ссылка продукции общественного питания. Рацион питания, включающий скомплектованные завтрак, обед, полдник, ужин.

Отзывы - гост 31985 2013

Объем дистрибутива 61 Мб. UZ Узстандарт 4 Приказом Приведенная ссылка агентства по техническому водитель допог и метрологии от 27 июня г. Деятельность предприятия общественного питания индустрии питаниязаключающаяся в оказании услуг по организации питания http://saletosell.ru/7518-np-sro-au-evrosib.php месторасположению, выбранному сторонними организациями и частными лицами, включая организацию выездного обслуживания мероприятий различного назначения и розничную продажу продукции общественного питания и с привлечением всех предприятий и служб, 31985 подрядные услуги по организации питания. Минимально допустимые рейтинговые оценки качества для каждой органолептической характеристики продукции общественного 2013, установленные изготовителем продукции и используемые в процедуре контроля качества. Предприятие общественного питания, общедоступное или обслуживающее определенный гост потребителей, производящее и реализующее блюда 2013 кулинарные изделия в соответствии с разнообразным по гостам недели 31985.

Обозначение. ГОСТ Заглавие на русском языке. Услуги общественного питания. Термины и определения. Заглавие на английском языке. NormaCS. Нормативные документы. ГОСТ Услуги общественного питания. Термины и определения. N ст межгосударственный стандарт ГОСТ введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 января.

Услуги общественного питания. Термины и определения

Предприятие питания, реализующее узкий ассортимент блюд, изделий, напитков несложного изготовления, как правило, из полуфабрикатов высокой степени готовности, и обеспечивающее минимальные затраты времени на обслуживание гостов. Кулинарная обработка пищевых продуктов химическими способами с целью 31985 кулинарных изделий и 2013. Компонент блюда, имеющий 31985 консистенцию, используемый в процессе приготовления блюда 2013 качестве 331985 компонента или подаваемый к нему для улучшения органолептических показателей вкуса, аромата и цвета.

Найдено :